Полезные советы
Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде, желательно это делать в теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном месте.
Муку, сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь сито, а затем уже отмеривать стаканом, чашкой или ложкой. Просеянные продукты имеют однородную плотность, а это дает возможность соблюсти точность меры.
Подавая лимон к чаю, прежде чем его разрезать, обдайте кипятком. От этого сильнее выявляется аромат лимона.
Если грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследствие этого потеряли свойственный им в свежем виде вкус, продержите их (не разбивая, в скорлупе) 5 - 6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет в ядро ореха и восстановит его консистенцию и вкус.
Посуду, в которой были тесто или смесь с яйцами, мойте сначала в холодной воде, а затем в горячей.
Беляши (ватрушки с мясом)
Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек.
Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец.
На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки.
Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.
На 500 г. муки - 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной ложки соли.
Для фарша - 400 г мяса (мякоти), 2 - 3 головки лука, 100 г жира для жарения (масла топленого, растительного или маргарина), соль.
- Хлеб и хлебобулочные изделия
- Калачи
- Галеты и сухое печенье
- Сухари
- Кардамон
- Баранки, бублики, сушки
- Диетические хлебные изделия
- Чай и чаепитие
- Что содержится в чае
- Почему чай называют байховым
- Зеленый байховый, зеленый кирпичный, черный плиточный и зеленый плиточный чай
- На чайной фабрике
- Кофе
- Кофейные и чайные напитки
- Минеральные воды
- Десертные газированные напитки
- Хлебный квас
- Арахис, или земляной орех
- Фисташки
- Каштаны
- Соевая мука для блинов
ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
- Холодный чай
- Холодный чай с фруктовым или ягодным соком
- Приготовление кофе
- Кофе с молоком или сливками
- Кофе со взбитыми сливками
- Кофе на молоке
- Кофе со сгущенным молоком
- Кофе черный
- Паровой кофе
- Холодный кофе
- Какао
- Какао со сгущенным молоком
- Какао со взбитыми сливками
- Какао с яичным желтком
- Шоколад
- Холодный шоколад со взбитыми сливками
- "Гоголь-моголь"
- Фруктовый "гоголь-моголь"
- Медовый "гоголь-моголь"
- Лимонный напиток
- Напиток из клюквенного сока
- Напиток с фруктами
- Напиток с вином и фруктами
- Напиток с вином и клубникой
- Южный напиток
- Застольный напиток
- Лимонад
- Апельсинный сок со сливками
- Ликер со сливками
- Земляничный напиток
- Апельсинный напиток
- Малиновый напиток
- Вишневый напиток
- Молоко с фруктово-ягодным сиропом
- Сухарный квас
- Ягодный квас
- Витаминный напиток из плодов шиповника
- Бекмес и нардек
- Изюм
- Инжир
- Фейхоа
- Шелковица
- Пряники
- Сиропы и экстракты
- Орехи
- Ореховая начинка
- Сладкий миндаль
- Кедровый орех
- Мед
- Ананасы и бананы
- Грейпфрут
- Гранаты
- Абрикосы
- Цитрусовые плоды
- Сливы
- Персики
- Рябина
- Кизил
- Диетические фруктовые и овощные консервы
- Сушеные фрукты и ягоды
- Мичуринские сорта плодов и ягод
- Глазурь для украшения тортов, пирожного, куличей
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
- Дрожжевое тесто
- Пирожки печеные из дрожжевого теста
- Пирог печеный из дрожжевого теста
- Пирожки жареные из дрожжевого теста
- Ватрушки из дрожжевого теста
- Сладкий пирог из дрожжевого теста
- Сладкий пирог со свежими ягодами
- Кулебяка из дрожжевого теста
- Беляши (ватрушки с мясом)
- Бабка морковная
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
СЛОЁНОЕ ТЕСТО
- Слоёное тесто
- Пирожки из слоеного теста
- Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой
- Слоёное тесто быстрого приготовления
НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, КУЛЕБЯК И ВАТРУШЕК
- Начинка из говядины
- Начинка из ливера (печенка, легкое, сердце)
- Начинка из гречневой каши с печенкой
- Начинка из рыбы
- Начинка из рыбы и риса
- Начинка из вязиги
- Начинка из риса с яйцами
- Начинка из гречневой каши
- Начинка из свежих белых грибов
- Начинка из соленых грибов
- Начинка из сушеных грибов с рисом
- Начинка из саго
- Начинка из риса или пшена с изюмом
- Начинка из свежей капусты
- Начинка из квашеной капусты с грибами
- Начинка из зеленого лука с яйцами
- Начинка из моркови
- Начинка из творога
- Начинка из яблок
- Начинка из кураги
БЛИНЫ
ОЛАДЬИ
БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ
- Приготовление блинчиков
- Блинчики с медом или сахаром
- Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками
- Блинчатый пирог
БУЛОЧКИ, КРЕНДЕЛЬКИ, КУЛИЧИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ
- Приготовление булочек
- Булочки-"шанежки"
- Крендельки к чаю или кофе
- Рулет с маком
- Сухари
- Кулич
- Кулич миндальный
- Ромовая баба
- Крендель с миндалем
ПЕЧЕНЬЕ
- Печенье домашнее
- Печенье песочное
- Прянички
- Миндальное печенье
- Печенье сбивное
- Печенье бисквитное
- Коврижка медовая
- Московские пончики
- Маковки на патоке
- Печенье из ржаной муки
- Коржики из кукурузных хлопьев
- Хворост
- Коржики
ПИРОЖНОЕ, ТОРТЫ, КЕКСЫ
- Слоеное пирожное с яблоками
- Слоеное пирожное с кремом
- Песочное пирожное с миндалем
- Бисквитное пирожное на сметане
- Бисквитное пирожное с вареньем
- Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом
- Корзиночки с ягодами
- Рулет бисквитный
- Торт бисквитный сухой
- Торт миндальный
- Торт песочный
- Пирог песочный с ягодами
- Кекс лимонный
- Кекс ванильный
КРЕМЫ И ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ
книги-энциклопедии "О вкусной и здоровой пище" М. "Пищевая промышленность" 1964 2010-06-27
