Полезные советы
Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде, желательно это делать в теплом месте. Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном месте.
Муку, сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь сито, а затем уже отмеривать стаканом, чашкой или ложкой. Просеянные продукты имеют однородную плотность, а это дает возможность соблюсти точность меры.
Подавая лимон к чаю, прежде чем его разрезать, обдайте кипятком. От этого сильнее выявляется аромат лимона.
Если грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследствие этого потеряли свойственный им в свежем виде вкус, продержите их (не разбивая, в скорлупе) 5 - 6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет в ядро ореха и восстановит его консистенцию и вкус.
Посуду, в которой были тесто или смесь с яйцами, мойте сначала в холодной воде, а затем в горячей.
Пирожки печеные из дрожжевого теста
Приготовить опарное или безопарное тесто. Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и, подкатывая, придать им форму шариков, которые оставить на 5 - 8 минут, чтобы тесто немного подошло.
После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек, толщиной до 1 см. и положить на каждую лепешку подготовленную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму.
Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом пирожковый лист или сковороду на расстоянии 1,5 - 2 см один от другого и поставить на 15 - 20 минут в теплое место для подъема.
После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу в течение 10 - 15 минут.
Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть чистым полотенцем.
- Хлеб и хлебобулочные изделия
- Калачи
- Галеты и сухое печенье
- Сухари
- Кардамон
- Баранки, бублики, сушки
- Диетические хлебные изделия
- Чай и чаепитие
- Что содержится в чае
- Почему чай называют байховым
- Зеленый байховый, зеленый кирпичный, черный плиточный и зеленый плиточный чай
- На чайной фабрике
- Кофе
- Кофейные и чайные напитки
- Минеральные воды
- Десертные газированные напитки
- Хлебный квас
- Арахис, или земляной орех
- Фисташки
- Каштаны
- Соевая мука для блинов
ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
- Холодный чай
- Холодный чай с фруктовым или ягодным соком
- Приготовление кофе
- Кофе с молоком или сливками
- Кофе со взбитыми сливками
- Кофе на молоке
- Кофе со сгущенным молоком
- Кофе черный
- Паровой кофе
- Холодный кофе
- Какао
- Какао со сгущенным молоком
- Какао со взбитыми сливками
- Какао с яичным желтком
- Шоколад
- Холодный шоколад со взбитыми сливками
- "Гоголь-моголь"
- Фруктовый "гоголь-моголь"
- Медовый "гоголь-моголь"
- Лимонный напиток
- Напиток из клюквенного сока
- Напиток с фруктами
- Напиток с вином и фруктами
- Напиток с вином и клубникой
- Южный напиток
- Застольный напиток
- Лимонад
- Апельсинный сок со сливками
- Ликер со сливками
- Земляничный напиток
- Апельсинный напиток
- Малиновый напиток
- Вишневый напиток
- Молоко с фруктово-ягодным сиропом
- Сухарный квас
- Ягодный квас
- Витаминный напиток из плодов шиповника
- Бекмес и нардек
- Изюм
- Инжир
- Фейхоа
- Шелковица
- Пряники
- Сиропы и экстракты
- Орехи
- Ореховая начинка
- Сладкий миндаль
- Кедровый орех
- Мед
- Ананасы и бананы
- Грейпфрут
- Гранаты
- Абрикосы
- Цитрусовые плоды
- Сливы
- Персики
- Рябина
- Кизил
- Диетические фруктовые и овощные консервы
- Сушеные фрукты и ягоды
- Мичуринские сорта плодов и ягод
- Глазурь для украшения тортов, пирожного, куличей
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
- Дрожжевое тесто
- Пирожки печеные из дрожжевого теста
- Пирог печеный из дрожжевого теста
- Пирожки жареные из дрожжевого теста
- Ватрушки из дрожжевого теста
- Сладкий пирог из дрожжевого теста
- Сладкий пирог со свежими ягодами
- Кулебяка из дрожжевого теста
- Беляши (ватрушки с мясом)
- Бабка морковная
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
СЛОЁНОЕ ТЕСТО
- Слоёное тесто
- Пирожки из слоеного теста
- Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой
- Слоёное тесто быстрого приготовления
НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, КУЛЕБЯК И ВАТРУШЕК
- Начинка из говядины
- Начинка из ливера (печенка, легкое, сердце)
- Начинка из гречневой каши с печенкой
- Начинка из рыбы
- Начинка из рыбы и риса
- Начинка из вязиги
- Начинка из риса с яйцами
- Начинка из гречневой каши
- Начинка из свежих белых грибов
- Начинка из соленых грибов
- Начинка из сушеных грибов с рисом
- Начинка из саго
- Начинка из риса или пшена с изюмом
- Начинка из свежей капусты
- Начинка из квашеной капусты с грибами
- Начинка из зеленого лука с яйцами
- Начинка из моркови
- Начинка из творога
- Начинка из яблок
- Начинка из кураги
БЛИНЫ
ОЛАДЬИ
БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ
- Приготовление блинчиков
- Блинчики с медом или сахаром
- Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками
- Блинчатый пирог
БУЛОЧКИ, КРЕНДЕЛЬКИ, КУЛИЧИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ
- Приготовление булочек
- Булочки-"шанежки"
- Крендельки к чаю или кофе
- Рулет с маком
- Сухари
- Кулич
- Кулич миндальный
- Ромовая баба
- Крендель с миндалем
ПЕЧЕНЬЕ
- Печенье домашнее
- Печенье песочное
- Прянички
- Миндальное печенье
- Печенье сбивное
- Печенье бисквитное
- Коврижка медовая
- Московские пончики
- Маковки на патоке
- Печенье из ржаной муки
- Коржики из кукурузных хлопьев
- Хворост
- Коржики
ПИРОЖНОЕ, ТОРТЫ, КЕКСЫ
- Слоеное пирожное с яблоками
- Слоеное пирожное с кремом
- Песочное пирожное с миндалем
- Бисквитное пирожное на сметане
- Бисквитное пирожное с вареньем
- Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом
- Корзиночки с ягодами
- Рулет бисквитный
- Торт бисквитный сухой
- Торт миндальный
- Торт песочный
- Пирог песочный с ягодами
- Кекс лимонный
- Кекс ванильный
КРЕМЫ И ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ
книги-энциклопедии "О вкусной и здоровой пище" М. "Пищевая промышленность" 1964 2010-06-27
