Полезные советы
Мясо и рыбу, мозги жарьте перед самым обедом и тотчас подавайте на стол. Постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, эти блюда много теряют во вкусе и качестве.
Купленные вами свежие овощи быстрой заморозки (фасоль, горошек, набор овощей для борща и пр.) опускайте, не размораживая их, в кипящую воду - этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а также содержащиеся в них витамины.
Любые продукты нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а потом огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать медленно на слабом огне.
Не жалейте горячей воды и мыла для мытья посуды. Посуда, в которой мы варим пищу и из которой едим, должна быть абсолютно чистой.
Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качество: мясо при варке станет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимости долго хранить свежее мясо, присаливайте его непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо солите только тогда, когда размешиваете фарш для разделки.
Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами
Почечную часть корейки или мякоть задней ноги телятины, свинины, баранины обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками, по два на порцию, и отбить тяпкой. Отбитые ломтики посолить, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить с обеих сторон до готовности (8 - 10 минут).
Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, обмыть холодной водой, нарезать ломтиками и поджарить на масле. Помидоры обмыть в холодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем и тоже поджарить на масле.
При подаче на стол положить мясо на блюдо, сверху поместить грибы и помидоры и все залить томатным соусом, приправленным небольшим количеством мелко нарубленного чеснока.
На гарнир дать отварной картофель.
- Мясные полуфабрикаты
- Московская поджарка
- "Свиная солянка"
- Рагу, гуляш, беф-строганов
- Котлеты "пожарские" куриные
- Панировочные сухари
- Грудинка баранья
- Бифштексы
- Готовые пельмени
- Котлеты и шницели
- Эскалоп
- Лангет, ромштекс
- Тушенка
- "Паштет печеночный"
- Вырезка баранья в кольце
- Котлеты рубленые
- "Бара-кабоб"
- Купаты
- "Люля-кябаб" и "Тава-кябаб"
- "Кисло-сладкое мясо"
- "Говядина отварная в собственном соку"
- Шницели, тефтели, зразы
- Котлетное мясо и фарш
- Мясная кулинария
- Готовые национальные блюда
- На колбасном заводе
- Как приготовить столовую горчицу
- Шашлыки
- "Мясо жареное"
- "Гуляш"
- "Мозги жареные"
- "Печень жареная в томатном соусе"
- Мозги в сухарях
- Свиные ножки
- Колбасные изделия в кулинарной обработке
- Пирожки
- Фасованное мясо
- "Фасоль со шпиком в томатной заливке"
- Наши товары доброкачественны
- Паштет "сыр из дичи"
- "Почки в томатном соусе"
- Карбонад и буженина
- Мясо-растительные консервы
- Кровяные колбасы
- Консервированные сосиски
- Зельцы и мясные хлебы
- Почему колбаса называется докторской
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
- Баранина с рисом
- Язык соленый с гарниром
- "Хорову чабанский"
- Колбаса с луком
- ПОДГОТОВКА МЯСА
- Подготовка мясных продуктов
для варки и жаренья - Гарниры к мясным блюдам
- Соусы к мясным блюдам
ОТВАРНОЕ МЯСО
- Отварное мясо
- Говядина отварная под соусом с хреном
- Солонина отварная под соусом с хреном
- Баранина отварная в белом соусе
- Баранина с фасолью
- Сосиски
- Сардельки
- Ветчина с горошком
- Язык под белым соусом с изюмом
- Отварной рубец
ТУШЁНОЕ МЯСО
- Говядина тушеная, с макаронами
- Говядина тушеная с луком и картофелем
- Гуляш из мяса
- Солянка по-грузински
- Мясо с айвой
- Зразы из телятины
- Рагу из баранины
- Баранина тушеная с овощами
- Чанахи
- Баранина с зеленой фасолью
- Почки телячьи или бараньи в соусе с вином
- Почки говяжьи в соусе с луком
- Говяжье сердце тушеное
- Гуляш из легких
- Гуляш из говяжьего сердца или вымени
- Голубцы мясные
- Долма (голубцы с виноградными листьями)
ЖАРЕНОЕ МЯСО
- Жареное мясо
- Ростбиф
- Мясо жареное в сметане с луком
- Говядина в сухарях (ромштекс)
- Беф-строганов
- Бифштекс с картофелем
- Бифштекс с яйцом
- Бифштекс с луком
- Говядина жареная (антрекот) с картофелем
- Ломтики вырезки (лангет) с гарниром
- Бастурма из филе
- Свинина жареная
- Телятина жареная
- Баранина жареная
- Баранья грудинка жареная в сухарях
- Котлеты отбивные и натуральные
- Шницель
- Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами
- Шашлык
- Шашлык по-карски
- Почки, жареные на сковороде
- Печенка в сметане
- Печенка телячья жареная
- Мозги жареные
- Мозги жареные в сухарях
- Ножки телячьи или свиные жареные
- Ветчина жареная с помидорами
- Колбаса жареная
- Поросенок жареный
- Рубец жареный с гречневой кашей
ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА
- Изделия из рубленого мяса
- Котлеты и битки
- Тефтели в томате
- Рулет с макаронами
- Котлеты с молочным соусом
- Шницель рубленый
- Пельмени по-сибирски
МЯСО ЗАПЕЧЁННОЕ
СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ
книги-энциклопедии "О вкусной и здоровой пище" М. "Пищевая промышленность" 1964 2010-06-27
