Пища лучше усваивается, если ее едят с аппетитом, если блюда доставляют удовольствие своим видом, цветом, запахом.
Хорошо, вкусно, аппетитно, вовремя поесть досыта (но не перегружаясь) - важно для здоровья, вашей работоспособности. Неправильное питание ведет к нарушению нормальных функций организма, к его преждевременному изнашиванию.
Равнодушное, безразличное отношение к пище вовсе не является достоинством. Не пренебрегайте поэтому питанием ни своим, ни вашей семьи, а позаботьтесь о том, чтобы оно было правильно поставлено - таков первый и самый главный совет читателям.
Горячие закуски
Горячими закусками могут служить различные мясные и рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками, а также пирожки, растегаи и т.п.
В отличие от обычных блюд, для приготовления горячих закусок берут куски мяса или рыбы меньшего размера; котлеты и другие изделия приготовляют также не крупные; кроме того, горячие закуски подают без гарнира и приготовляют перед самой подачей к столу.
Горячими закусками могут служить биточки мясные с острым луковым соусом (при этом разделывают биточки размером 3 - 4 см. в диаметре); тефтели в томате (диаметр каждого шарика 1,5 – 2 см.); ветчина жареная, с горчицей и помидорами, предварительно нарезанная небольшими ломтиками; почки жареные, с помидорами; солянка рыбная или грибная на сковороде; жареное филе судака, нарезанное ломтиками размером 4 - 5 см, и другие.
Пирожки жареные для закусок делают также маленькими (длиною 5 - 6 см.), кулебяки - неширокими, с большим содержанием фарша.
- Меню обеда из трёх блюд и закуски - Зима
- Меню обеда из трёх блюд и закуски - Весна
- Меню обеда из трёх блюд и закуски - Лето
- Меню обеда из трёх блюд и закуски - Осень
- Анчоусы
- Керченская сельдь
- Исландская сельдь
- Килечный посол
- Лососина
- Семга
- Жупановская сельдь
- Налим
- Кефаль
- Омуль
- Тешка
- Белорыбица и нельма
- Копченый морской окунь
- Угорь
- Минога жареная
- Черноморские устрицы
- Колбасы
- Фаршированные колбасы
- Охотничьи и туристские колбаски
- Мясные паштеты
- Консервы закусочные из овощей
- Два сорта маринованных грибов
- Консервы "перец фаршированный"
- Консервированные патиссоны
- Зеленые салаты
- Консервы натуральные овощные
- Как готовят шпроты
- Сосьвинская сельдь
- Копчушки
- Невская корюшка
- Ароматизированное масло для рыбных консервов
- Скумбрия
- Сардины
- Готовые студни
- "Языки в желе"
- Готовые заливные блюда
- Майонезы
- Ветчина и копчености
- Ливерные колбасы
- Суджук
ГОРБУША ПОШЛА
"...Около устья реки вода словно закипела. Тысячи маленьких фонтанов поднимались над ней. Рыбы выпрыгивали, перевертываясь в воздухе. Слышался характерный плеск, как будто сотни прачек полоскали здесь белье.
Огромный косяк горбуши вошел в небольшую речку и буквально затопил ее. Напор рыбы был так силен, что берега, казалось, с трудом выдерживали его.
Река напоминала котел, в котором бесновались десятки тысяч рыб. Они плыли, ползли друг по другу, выпрыгивали на берег и, бессильно извиваясь, все же пытались двигаться дальше. Темные горбы самцов то и дело показывались из-под воды, точно в реке было второе дно, которое, как лента эскалатора, безостановочно двигалось против течения...
Небольшая речка становилась все мельче и мельче, а рыбий поток двигался, не замедляя хода. Достигнув переката, рыба преодолела и его. Она почти посуху перебиралась через камни, обдирала бока, быстрыми конвульсивными движениями устремлялась вперед".
Ал. Чаковский, "У нас уже утро"
САЛАТЫ
- Салаты
- Салат "Здоровье"
- Салат из свежих помидоров и огурцов
- Салат со сметаной и яйцом
- Салат с маслом и уксусом
- Салат из свежих огурцов в сметане
- Салат из редиски со сметаной
- Салат из свеклы
- Салат картофельный
- Салат из белокочанной капусты
- Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
- Салат из краснокочанной капусты
- Салат из квашенной капусты
- Салат "Весна"
- Салат из фруктов
- Салат из мяса
- Салат из дичи
- Салат из зелени с дичью
- Салат с колбасой или ветчиной
- Салат из рыбы с помидорами
- Салат из трески с хреном
- Салат из трески с майонезом
- Салат из крабов
- Салат из сельди
- Салат из фасоли
- Винегрет из овощей
- Винегрет из фруктов и овощей
- Винегрет с консервированным мясом
- Винегрет из фаршированного перца с картофелем
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
- Сельдь с гарниром
- Сельдь рубленая
- Сельдь с картофелем и маслом
- Лососина, семга, кета с гарниром
- Анчоусы или кильки с картофелем
- Икра осетровых рыб и икра кетовая
- Миноги
- Осетрина, белуга, севрюга с гарниром
- Рыба под маринадом
- Майонез из судака, кеты или форели
- Майонез из осетрины, севрюги или белуги
- Устрицы
- Рыбные закусочные консервы
МЯСНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
- Закуска мясная сборная
- Колбаса варёная, полукопчёная и копчёная
- Колбаса ливерная и паштеты
- Говядина, телятина, баранина и свинина жареные
- Паштет из печёнки
- Ветчина, буженина, язык
- Домашняя птица и дичь жареные
- Поросёнок холодный с хреном
- Майонез из дичи
ОВОЩНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
- Фасоль в масле
- Паштет из фасоли
- Икра грибная
- Икра из баклажанов
- Икра из свеклы
- Овощные закусочные консервы
- Корзиночки из слоёного теста с салатом
- Корзиночки из яиц с салатом
- Помидоры, фаршированные салатом
ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА
- Заливные блюда
- Заливной судак
- Заливная осетрина
- Поросёнок заливной
- Студень из стерляди
- Студень телячий
- Студень говяжий
- Заливной язык
СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ, ВИНЕГРЕТОВ И ДРУГИХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД
- Соус майонез
- Соус майонез со сметаной
- Соус майонез с корнишонами
- Соус винегрет
- Соус зелёный
- Соус из горчицы с каперсами
- Соус сметанный с хреном
- Хрен с уксусом
- Заправка из сметаны с уксусом
- Заправка из уксуса и растительного масла
- Соус фруктово-ягодный
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
книги-энциклопедии "О вкусной и здоровой пище" М. "Пищевая промышленность" 1964 2010-06-27
