Основы рационального питания
Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах указывал, что организм животных и человека находится в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему.
Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. Пища оказывает влияние на состояние центральной и периферической нервной системы, а через нее и на весь организм.
Для правильной организации питания необходимо знать значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий.
Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образования новых клеток.
По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, не одинаковы. Одни из них по своему построению и химическому составу близки к белкам человеческого тела, т. е. содержат все составные части (аминокислоты), необходимые для построения этих белков; другие – значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными.
К белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а также белки некоторых овощей (капусты, картофеля).
Что касается белков круп, то к более ценным по аминокислотному составу следует отнести белки овсяной крупы, риса, гречневой крупы; пшено, манная, перловая крупа содержат белки, отличающиеся относительно меньшей питательностью. Эти крупы могут быть обогащены недостающими составными частями (аминокислотами) за счет других пищевых продуктов, богатых ими. Так, пищевая ценность пшена может быть увеличена за счет аминокислот, содержащихся в мясе, молоке, в различных овощах.
Жиры и углеводы являются главными источниками энергии и определяют, в основном, калорийность пищи. Кроме того, углеводы и жиры выполняют защитные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в организме белок разрушается меньше.
В организме животных и человека жиры могут откладываться не только при избытке их в питании, но и тогда, когда в пищу входит достаточное или избыточное количество углеводов.
До последнего времени животные жиры как носители липовитаминов считались более полноценными, чем растительные. Однако научные исследования, проведённые в различных странах за последнее десятилетие, показывает, что ненасыщенные жирные кислоты, которых больше в растительных жирах, являются жизненно необходимыми для организма.
Самое правильное иметь в питании различные жиры с тем, чтобы растительное масло занимало определённый удельный вес в питании как взрослого человека, так и детей дошкольного и школьного возраста. Растительное масло особо большое значение имеет для пожилых людей и для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
- ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
- Выбор блюд для обеда,
завтрака и ужина - Порядок приготовления обеда
- СЕРВИРОВКА СТОЛА
- Кухня
- Помещение кухни
- Запасы продуктов и их хранение
- Плита и нагревательные приборы
- Кухонная посуда
- Сравнительная таблица веса и
меры некоторых продуктов - Таблица содержания витаминов
в некоторых проуктах - Таблица сохранности витамина C
при кулинарной обработке продуктов - ПИЩА РЕБЁНКА
- Таблица среднего веса детей
различных возрастов - Таблица cуточной нормы
продуктов для детей - Рецепты блюд для детей
- Питание женщин в период беременности и кормления ребёнка
книги-энциклопедии "О вкусной и здоровой пище" М. "Пищевая промышленность" 1964 2010-06-27
