Рецепты, проверенные временем

Котлеты пожарские

Для приготовления котлет необходимо:

  • одну курицу весом около 1 кг.
  • 100 г. хлеба белого,
  • 1/2 стакана молока,
  • 2 ст. ложки сухарей,
  • 4 - 5 ст. ложек масла.

Курицу опалить, выпотрошить и промыть.

Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно вымешать.

Полученный фарш разделать в виде небольших котлет и обвалять в сухарях.

Подготовленные котлеты обжаривать на масле с обеих сторон на разогретой сковороде, примерно, в течение 4 - 5 минут, пока не образуется слегка подрумяненная корочка.

После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовой шкаф или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.

При подаче на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом.

На гарнир можно подать различные овощи: зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом, а также жареный картофель.

Оставшиеся кости курицы и потроха использовать для варки бульона.



ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ


Полезные советы

Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с водой, а затем этот кувшин накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в воду чашки.

Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.

Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Не давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными.
© 2009 - 2010 Culinarniy.Narod.Ru При работе над сайтом были использованы материалы
книги-энциклопедии "О вкусной и здоровой пище" М. "Пищевая промышленность" 1964 2010-06-27 		 
Hosted by uCoz