Полезные советы
Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если вы в банку с икрой сверху нальете тонкий слой растительного масла и плотно закупорите ее.
Прежде чем жарить котлеты, мясо, рыбу, разогрейте сковороду на сильном огне, растопите на ней масло и только после этого кладите на сковороду подготовленные продукты. Когда мясо или рыба подрумянится с обеих сторон, убавьте огонь и дожаривайте их на небольшом огне.
Сахалинская и охотская сельдь
Интереснейшую картину представляют добыча и обработка весенней сахалинской и охотской сельди.
Вылов ее измеряется сотнями тысяч центнеров и переваливает за миллион, причем основная масса вылавливается в течение двух-пяти дней так называемого рунного хода.
Море у западного берега Сахалина в эти дни буквально кипит от массы сельди, вода становится белой от выпускаемых сельдью молок.
Огромные сетные ловушки (так называемые, ставные невода) непрерывно наполняются сельдью, рыбаки перепускают ее в плавучие садки, сетные мешки, вмещающие до сотни тонн рыбы одновременно.
Эти мешки с живой сельдью буксируют к рыбным заводам, подводят к небольшим судам - кунгасам, на которых установлены рыбонасосы.
Живую сельдь по брезентовому рукаву за сотни метров перекачивают рыбонасосами и она с водой по желобам плывет к посольным чанам. Около чана рыбу, извлеченную из воды, пересыпают солью.
Такой поток сельди, по 30 - 40 тонн в час, круглые сутки течет в горячие дни путины на десятки береговых рыбных заводов.
- Треска отварная
- Треска отварная в рассоле
- Треска, припущенная в рассоле
- Треска в томатном соусе с овощами
- Треска фаршированная
- Камбала, палтус отварные с соусом
- Камбала, палтус отварные с анчоусным маслом
- Камбала, палтус отварные с огуречным рассолом
- Камбала, палтус в томатном соусе с овощами
- Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе
- Копчение рыбы
- Икра
- Салака
- Лососевые консервы
- Живая рыба
- Белая и красная рыба
- Крабы
- Рыбное филе
- "Треска в масле"
- Сахалинская и охотская сельдь
- Рыбная кулинария
- Питательность рыбы
- Карась и пескарь
- Кета мечет икру
- Снеток
- Хрен
- Шемая и рыбец
- Камбала
- Жир в рыбных продуктах
- Треска и пикша
- Стерлядь
- Вязига
- Форель
- "Печень трески в томатном соусе"
- Раки
- Вяленая рыба
- Сколько у рыбы съедобных частей и отходов
- Вобла и тарань
- Барабулька или султанка
- В рыбном магазине
Совет: Когда вы покупаете живую рыбу, попросите в магазине же ее приколоть. Если оставить рыбу живой, то в непроточной воде она начинает болеть. От этого вкус рыбы ухудшается.
ОТВАРНАЯ РЫБА
- Отварная рыба
- Рыба отварная с картофелем
- Белуга, осетрина, севрюга отварные
- Судак отварной с овощным гарниром
- Рыба, отваренная в пергаменте
- Отварная рыба с картофелем и шпиком
- Консервированная рыба с картофелем
- Камбала отварная с маслом
ПАРОВАЯ РЫБА
- Паровая рыба
- Осетрина паровая
- Белуга в рассоле
- Судак в белом вине
- Севрюга в томате с грибами
- Треска с картофелем и луком
- Камбала в красном вине
- Паровые битки из рыбы
- Консервированные судак, лососина, нельма в белом вине
- Консервированная осетрина в сметане с картофелем
- Рыба фаршированная
ЖАРЕНАЯ РЫБА
- Жареная рыба
- Рыба жареная с гарниром
- Осетрина жареная с помидорами и луком
- Рыба жареная в сухарях
- Рыба жареная в тесте
- Котлеты из рыбы
- Тельное из рыбы
- Осетрина на вертеле
ЗАПЕЧЁННАЯ РЫБА
- Запечённая рыба
- Запечённые лещ, карп или сазан
- Осетрина, запечённая куском
- Судак, запечённый с картофелем
- Солянка из рыбы на сковороде
- Рыба, запечённая в сметане
- Рыба, фаршированная кашей
- Консервированная рыба в сметане с картофелем
РАКИ И КРАБЫ
- Раки натуральные
- Консервированные раковые шейки с картофелем
- Раки в пиве
- Раки в белом вине
- Крабы с яично-масляным соусом
- Крабы, запечённые в молочном соусе
СОУСЫ К РЫБЕ
Полезный совет
Держите ножи отдельно от других металлических предметов. Соприкасаясь с вилками, ложками и пр., лезвия ножей быстро тупятся и требуют частой точки.
книги-энциклопедии "О вкусной и здоровой пище" М. "Пищевая промышленность" 1964 2010-06-27
