• Холодные блюда и закуски
• Бульоны и супы
• Рыба
• Мясо
• Домашняя птица и дичь
• Овощи и грибы
• Крупяные и мучные блюда
• Молочные и яичные блюда
• Изделия из теста
• Сладкие блюда
• Лечебное питание
• Варенье, маринады, соленья

Плита и нагревательные приборы

Газовая плита наиболее экономична и дает возможность быстро приготовить пищу; она требует постоянного (несложного) ухода - прочистки, регулирования и т.п.

Главное же при пользовании газом - это точное и строгое соблюдение установленных правил пуска газа в плиту, зажигания горелок, регулирования силы пламени, прекращения горения и пользования духовым шкафом.

Как только начнется кипение, пламя надо убавить и готовить на слабом огне, так как в этом случае сильное пламя бесполезно увеличивает расход газа, не ускоряя приготовления пищи.

По окончании пользования плитой и, особенно, на ночь все краны (в том числе и кран на газопроводе) тщательно закрыть.

Дровяную плиту в целях экономии топлива и для лучшего нагрева нужно регулярно прочищать от золы и сажи. Дрова для плиты следует пилить по размеру топки и колоть крупно, чтобы в течение более длительного времени поддерживать нагрев шкафа и поверхности плиты.

При отсутствии газовой плиты для приготовления пищи (в качестве дополнения к дровяной плите) пользуются нагревательными приборами - керосинкой, примусом, керогазом или электроплиткой.

Керосинка является наиболее простым и распространенным прибором. Перед пользованием надо отрегулировать фитили так, чтобы горение шло нормально - светлым пламенем, без копоти.

Примус - прибор, дающий сильное и ровное, без копоти, пламя, синее у основания и слегка окрашенное в желто-оранжевый цвет сверху.

Керогаз представляет собой керосиновую плитку; он горит бесшумным, чистым, некоптящим пламенем. Керосин в нем сгорает полностью, поэтому керогаз расходует меньше керосина, чем другие приборы.

За керогазом во время горения надо вести такое же наблюдение, как и за керосинкой или примусом.

Керосинка, примус и керогаз рассчитаны на применение в них в качестве горючего только чистого керосина.

• ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ


• Выбор блюд для обеда,
  завтрака и ужина


• Порядок приготовления обеда


• СЕРВИРОВКА СТОЛА


• Кухня
• Помещение кухни
• Запасы продуктов и их хранение
• Плита и нагревательные приборы
• Кухонная посуда


• Сравнительная таблица веса и
  меры некоторых продуктов


• Таблица содержания витаминов
  в некоторых проуктах


• Таблица сохранности витамина C
  при кулинарной обработке продуктов


• ПИЩА РЕБЁНКА


• Таблица среднего веса детей
  различных возрастов


• Таблица cуточной нормы
  продуктов для детей


• Рецепты блюд для детей


• Питание женщин в период беременности и кормления ребёнка