Таблица сохранности витамина C при кулинарной обработке продуктов
| Наименование блюд | Сохранность витамина C (в % от содержания его в исходном продукте) |
Щи из свежей или квашеной капусты свежеприготовленные |
50 |
Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа на плите при 70 - 75 град.Цельсия |
20 |
Супы из ботвы и дикорастущей зелени |
50 |
Капуста тушеная |
15 |
Картофель вареный в кожуре |
75 |
Картофель вареный в очищенном виде |
60 |
Картофельное пюре |
20 |
Суп картофельный свежеприготовленный |
50 |
Суп картофельный, простоявший 3 часа на плите при 70 - 75 град.Цельсия |
30 |
- ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
- Выбор блюд для обеда,
завтрака и ужина - Порядок приготовления обеда
- СЕРВИРОВКА СТОЛА
- Кухня
- Помещение кухни
- Запасы продуктов и их хранение
- Плита и нагревательные приборы
- Кухонная посуда
- Сравнительная таблица веса и
меры некоторых продуктов - Таблица содержания витаминов
в некоторых проуктах - Таблица сохранности витамина C
при кулинарной обработке продуктов - ПИЩА РЕБЁНКА
- Таблица среднего веса детей
различных возрастов - Таблица cуточной нормы
продуктов для детей - Рецепты блюд для детей
- Питание женщин в период беременности и кормления ребёнка
книги-энциклопедии "О вкусной и здоровой пище" М. "Пищевая промышленность" 1964 2010-06-27
