Полезные советы
На скорлупе яйца есть микробы. Поэтому, прежде чем разбить яйцо, обязательно вымойте его.
Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы сохранить такое яйцо, его надо варить в соленой воде.
При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким.
Сваренные всмятку яйца хорошо сохраняются в сухом и прохладном помещении.
Творог
Творог из цельного молока содержит не менее 20% жира, поэтому он известен в продаже под названием "творог жирный", а творог из обезжиренного молока - под названием "творог обезжиренный".
Из творога готовят много различных блюд, рецепты которых приведены в разделе "Молочные и яичные блюда".
- Яйца
- Молоко
- Пастеризованное молоко
- Шоколадное молоко
- Обезжиренное молоко
- Ацидофильное молоко
- Сметана
- Творог
- Сливки
- Молочный кисель
- Простокваша
- Кефир
- Сырки, простокваша и кефир из сои
- Когда и как нарезать сыр
- Творожные сырки
- Сгущенное молоко с сахаром
- Процент жирности сыра
- Кумыс
- Как сохранить сыр
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
- Яичные крокеты
- Яичница с картофельным пюре
Полезные советы
Следите, чтобы в белки, которые надо взбить, не попали желтки. Желток затрудняет взбивание белков.
Белки, прежде чем взбивать, охладите на льду. Начинайте взбивание медленно и лишь постепенно ускоряйте движения.Как склеить разбитую глиняную посуду? Возьмите негашеную известь, мелко ее разотрите и смешайте с творогом, чтобы получилась густая и вязкая масса. Смазав этой массой кромки разбитой посуды, сложите их, дайте несколько постоять, чтобы масса совершенно высохла.
Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, попробуйте его вращать на столе, как волчок вокруг оси. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.
Быстрое размешивание замедляет варку. Размешивайте соусы, супы медленными, кругообразными движениями, расширяя круги.
Многие хозяйки моют молочную посуду в горячей воде. От горячей воды остатки молока на стенках посуды превращаются в клейкую массу и посуду не удается отмыть дочиста. Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
- Особенности приготовления яиц
- Яйца всмятку
- Яйца в мешочек
- Яйца вкрутую
- Яичница-глазунья
- Яичница-глазунья с гарниром
- Взбитая яичница
- Яичница с зеленой фасолью
- Яичница с сельдью
ОМЛЕТЫ
- Омлеты
- Омлет натуральный
- Омлет с сыром
- Омлет с зеленым луком
- Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами
- Омлет с яблоками
- Омлет со шпинатом
- Омлет с картофелем
- Омлет с семгой
- Фаршированные яйца
МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
- Молочные блюда
- Творожники
- Творожники с морковью
- Сырники из творога с картофелем
- Вареники с творогом
- Сырные крокеты
- Налистники с творогом
- Творог со свежей зеленью
- Блинчики с творогом
- Галушки из творога
- Творожная запеканка
- Творожный пудинг со шпинатом
- Творожный пудинг с цукатом
- Сладкая сырковая масса
- Клецки из брынзы
- Творожный пудинг с орехами
книги-энциклопедии "О вкусной и здоровой пище" М. "Пищевая промышленность" 1964 2010-06-27
