Соус майонез
Для приготовления необходимо:
- масла растительного - 25 г,
- 1/4 яичного желтка,
- горчицы заправленной - 2 г,
- уксус - по вкусу.
Сырой желток, горчицу и соль смешать и постепенно, тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус.
Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается).
Подавать соус к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
- Дневное меню диеты, назначаемой при некоторых формах язвенной болезни желудка, при гастрите с повышенной кислотностью
- Дневное меню диеты при расстройствах кишечника
- Дневное меню диеты при некоторых заболеваниях печени
- Дневное меню диеты при некоторых болезнях сердца
- Дневное меню диеты при некоторых заболеваниях почек
- Дневное меню диеты при ожирении, некоторых формах сахарного диабета и при заболеваниях, требующих, по указанию врача, ограничения в пище углеводов
- Дневное меню диеты при похудании (после тяжелых болезней и операций) при нормальном состоянии пищеварения
- Дневное меню диеты при некоторых формах ожирения
БЛЮДА ДЛЯ ЖЕЛУДОЧНЫХ БОЛЬНЫХ
- 1. Суп перловый слизистый на молоке с яйцом
- 2. Суп овсяный протертый на молоке с яйцом
- 3. Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре
- 4. Фрикадельки мясные паровые
- 5. Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые
- 6. Пудинг мясной паровой
- 7. Картофельные крокеты с мясом в омлете паровые
- 8. Кнели из судака с маслом
- 9. Суфле из судака с маслом паровое
- 10. Суфле морковно-яблочное паровое
- 11. Пюре из сборных овощей
- 12. Суфле манное на молоке паровое
- 13. Рулет из риса с фруктами
- 14. Соус с омлетом
- 15. Яичный омлет паровой
- 16. Творожный крем
- 17. Суфле творожное с печеньем паровое
- 18. Снежки с фруктовой подливкой
- 19. Морковный сок со сливками
БЛЮДА ПРИ РАССТРОЙСТВАХ КИШЕЧНИКА
- 20. Мясной обезжиренный бульон с гренками
- 21. Суп рисовый слизистый на мясном бульоне
- 22. Суп из черники на рисовом отваре
- 23. Тефтели мясные с чесноком паровые
- 24. Колбаса чесночная
- 25. Зразы из кур с рисом паровые
- 26. Фрикадельки из судака с чесноком
- 27. Фрикадельки рисовые в красном вине
- 28. Пудинг рисовый протертый, на мясном бульоне, паровой
- 29. Каша рисовая шоколадная на воде
- 30. Соус рисовый с маслом
- 31. Белковый омлет паровой
- 32. Суфле творожное с вишневой подливкой паровое
- 33. Кисель из черники
- 34. Желе из рисового отвара и желудевого кофе
- 35. Какао на рисовом отваре
БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ
- 36. Овощной бульон с белковым омлетом
- 37. Суп-пюре из цветной капусты
- 38. Свекольник холодный
- 39. Борщ на овощном бульоне
- 40. Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе
- 41. Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами
- 42. Запеканка из вареной курицы и овощей
- 43. Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный
- 44. Пудинг из урюка, брюквы и творога
- 45. Пудинг из кабачков и яблок
- 46. Котлеты морковно-яблочные, запеченные
- 47. Гренки с овощами
- 48. Репа, фаршированная рисом и яблоками
- 49. Цветная капуста в омлете
- 50. Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами
- 51. Салат из помидоров и яблок со сметаной
- 52. Каша овсяная ("ГЕРКУЛЕС") с вареньем
- 53. Плов из риса с фруктами и овощами
- 54. Белковый омлет со сметаной, запеченный
- 55. Белковый омлет с овощами
- 56. Сырники с морковью
- 57. Запеканка из творога и фруктов
- 58. Фрукты в желе
- 59. Крем из простокваши
БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ПРИ ГИПЕРТОНИИ
- 60. Окрошка на фруктовом настое
- 61. Суп молочный с тыквой и манной крупой
- 62. Суп яблочный на отваре шиповника
- 63. Суп из кураги с рисом
- 64. Вареное мясо в кисло-сладком соусе
- 65. Бифштекс из отварного мяса с луком
- 66. Зразы манные с мясом
- 67. Судак кусочками, запеченный в молочном соусе
- 68. Яблоки, фаршированные творогом и изюмом
- 69. Шницель из сборных овощей в молочном соусе
- 70. Запеканка из фруктов, овощей и творога
- 71. Голубцы с фруктами и сметаной
- 72. Тыквенно-яблочный пудинг
- 73. Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом
- 74. Тыква с урюком в молочном соусе
- 75. Салат из тыквы, дыни, яблок и лимона
- 76. Салат из моркови и яблок с орехами
- 77. Салат из тертой моркови с вареньем и орехами
- 78. Оладьи манные с яблоками и изюмом
- 79. Пшенная каша с фруктами и медом
- 80. Суфле творожное с урюком и орехами
- 81. Блинчики с морковью, изюмом и урюком
- 82. Чернослив, фаршированный творогом и орехами
- 83. Яблоки фаршированные
БЛЮДА ДЛЯ БОЛЬНЫХ ОЖИРЕНИЕМ, САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ
- 84. Хлеб из молотых отрубей с мукой
- 85. Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени
- 86. Щи зеленые с яйцом
- 87. Бульон мясной с фаршированными огурцами
- 88. Борщ из вымученной свеклы
- 89. Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами
- 90. Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой
- 91. Шницель из капусты
- 92. Голубцы с грибами и яйцами
- 93. Помидоры, фаршированные телятиной
- 94. Морковный пудинг из вымоченной моркови
- 95. Печенье из творога и миндаля
- 96. Каша овсяная с пшеничными отрубями
- 97. Котлеты из картофеля и отрубей
- 98. Соус сметанный с помидорным соком
- 99. Соус майонез
- 100. Соус лимонный с грибами и каперсами
- 101. Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине
- 102. Компот из ревеня и яблок на сахарине
- 103. Желе лимонное на сахарине
БЛЮДА, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИ ИСТОЩЕНИИ ПОСЛЕ ТЯЖЁЛЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ОПЕРАЦИЙ
- 104. Сырное масло
- 105. Яйца, фаршированные икрой, под майонезом
- 106. Анчоусное масло
- 107. Суп-пюре из кур
- 108. Суп-пюре рыбный
- 109. Суп-крем из зеленого горошка
- 110. Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами
- 111. Шницель из кур в сдобных сухарях
- 112. Плов из баранины с фруктами
- 113. Суфле из цветной капусты и мозгов
- 114. Судак в тесте, жаренный в масле
- 115. Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом
- 116. Оладьи манные на меду с вареньем
- 117. Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной
- 118. Пудинг из печенья с ягодным соусом
БЛЮДА С ГЕМАТОГЕНОМ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРИ МАЛОКРОВИИ И ИСТОЩЕНИИ
- 119. Омлет из гематогена с цветной капустой
- 120. Рагу из гематогена с овощами в сметане
- 121. Бисквитные палочки с гематогеном
БЛЮДА С СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ И КОСТНЫМ МОЗГОМ
книги-энциклопедии "О вкусной и здоровой пище" М. "Пищевая промышленность" 1964 2010-06-27
