Полезный совет
Необходимо иметь в кухне небольшие ножницы. Когда вы привыкнете ими пользоваться, приготовляя пищу, то заметите, что обрабатывать многие продукты (артишоки и др.) гораздо удобнее и быстрее ножницами, чем ножом.
Фруктово-ягодные маринады
Пищевая промышленность готовит фруктово-ягодные маринады из слив, груш, вишен, винограда, черной смородины, кизила, "райских яблочек" и из других плодов и ягод.
Эти маринады служат отличной кисло-сладкой и острой приправой, а многие из них можно есть и как самостоятельную закуску.
Окраска и форма маринованных плодов и ягод близки к натуральной, у них аромат специй и пряностей, консистенция плотная, мякоть не расползается, заливка почти прозрачная.
Вишни, сливы, кизил маринуют целиком, груши, "райские яблочки" - целыми или половинками, очищенными и неочищенными от кожицы. В бочках виноград маринуют с гребнями или без гребней, а в банках и бутылях - только без гребней.
На долю плодов и ягод в маринадах приходится 60-70%, а на долю заливок 30-40%.
Промышленность выпускает в продажу и фруктово-ягодные маринады ассорти, т.е. смесь различных маринованных фруктов и ягод. Так, например, есть фруктово-ягодный маринад ассорти, состоящий из очищенных груш (35%), слив или вишен (35%), кизила или винограда (30%).
Есть маринад ассорти из слив (35%), вишни или кизила (35%), винограда или черной смородины (30%).
Маринадные заливки для кисло-сладких, пастеризованных фруктово-ягодных маринадов состоят из уксусной кислоты (0,6-0,8%), сахара (10%), корицы (0,03%), гвоздики (0,02%), душистого перца (0,02%), лаврового листа (0,04%), бадьяна (0,02%).
Заливка для острых, непастеризованных фруктово-ягодных маринадов содержит значительно больше уксусной кислоты (1,2 - 1,5%) и больше сахара (15%).
Маринады как фруктово-ягодные, так и овощные выдерживают до их полной готовности, чаще всего 1,5 - 2 месяца.
- В плодоовощном магазине
- Соленые баклажаны и зеленый перец
- Огурцы
- Огурцы консервированные
- Соленые огурцы и соленые томаты (помидоры)
- Капуста
- Картофель
- "Томатный соус острый"
- "Картофель в мундире"
- Ревень, спаржа, артишоки
- Овощи и плоды - незаменимый продукт питания
- Баклажаны
- Квашеные овощи
- Лук
- Тыква
- Чеснок и черемша
- Молочная спелость
- Овощные маринады
- Фруктово-ягодные маринады
- Соус "Кубанский"
- Хранение свежих овощей
- Картофель сушеный
- Морковь, петрушка, сельдерей, брюква, репа сушеные
- Свекла сушеная
- Зелень сушеная
- Моченые яблоки
- Квашение и соление
- Редис и редька
- Сорта уксуса
- Консервы "Икра кабачковая"
- Маслины
- "Картофельные хлопья"
- Консервированные грибы в банках
- Грибы
- Грибная икра
- Белые грибы
- Подосиновики и подберезовики
- Грузди
- Трюфели
- Опенки
- Маслята
- Шампиньоны
- Лисички
- Вредные грибы
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
- Свекла маринованная
- Соус из брюквы
- Пудинг из моркови с сухарями
- Брюква, фаршированная белыми грибами
- Оливки фаршированные
- Тыква с рисом и яйцами
- Запеканка из тыквы с лапшой
- Грибной пудинг
- Боровички жареные с луковой подливкой
- Белые грибы под соусом
ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ
- Овощи отварные
- Картофель отварной
- Картофель отварной с маслом и зеленью
- Картофель молодой в сметане
- Картофель, сваренный на пару
- Картофель в молоке
- Картофельное пюре
- Овощи в молочном соусе
- Цветная капуста
- Морковь отварная
- Морковь в молочном соусе
- Зеленый горошек в масле
- Стручки фасоли и гороха в масле
- Тыква отварная
- Кукуруза в початках отварная
- Консервированная кукуруза с маслом
- Консервированная кукуруза в томате
- Консервированная кукуруза с яблоками и гренками
- Шпинат с гренками
- Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе
- Артишоки отварные
- Спаржа отварная
ОВОЩИ ЖАРЕНЫЕ
- Овощи жареные
- Картофель жареный
- Картофель жареный с яйцом
- Картофельные котлеты
- Картофельные пирожки с грибами
- Картофельные оладьи
- Капуста цветная жареная с сухарями
- Котлеты капустные
- Котлеты морковные
- Котлеты овощные
- Шницель из капусты
- Помидоры жареные
- Кабачки жареные
- Тыква жареная
- Тыква под молочным соусом
- Баклажаны жареные с луком
- Лук репчатый жареный
ОВОЩИ ЗАПЕЧЁННЫЕ
- Запеканка картофельная
- Картофельная запеканка с мясом
- Рулет картофельный с овощами
- Цветная капуста под молочным соусом
- Белокочанная капуста под молочным соусом
- Шпинат запеченный с яйцом
ОВОЩИ ТУШЁНЫЕ
- Картофель тушеный со свежими грибами
- Картофель тушеный с копченой грудинкой
- Капуста тушеная
- Свекла тушеная в сметане
- Морковь тушеная
- Морковь тушеная с рисом
- Рагу из овощей
- Рагу из овощей с фасолью
- Кольраби тушеная
- Баклажаны тушеные в сметане
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ
- Овощи фаршированные
- Мясной фарш
- Фарш мясной с рисом
- Фарш из риса с грибами
- Фарш грибной
- Фарш овощной
- Капуста фаршированная
- Перец фаршированный
- Свекла фаршированная
- Кабачки фаршированные
- Голубцы овощные
- Баклажаны фаршированные
- Репа фаршированная манной кашей
- Помидоры фаршированные мясом
СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ
- Соус молочный
- Соус сметанный
- Соус грибной
- Соус томатный
- Соус с яйцом
- Соус яично-масляный
- Соус яичный с вином
- Соус сухарный
ГРИБЫ
книги-энциклопедии "О вкусной и здоровой пище" М. "Пищевая промышленность" 1964 2010-06-27
